Что такое конвекция в газовой духовке и нужна ли она? Советы домохозяйкам

Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции

Принцип действия системы

Что такое конвекция в электрической (газовой) духовке, понятно по этому рисунку. Вентилятор втягивает нагретый воздух по специальным каналам, направляет его обратно по нескольким направлениям.

В некоторых моделях устанавливают дополнительный ТЭН сравнительно небольшой мощности

Он несколько усложняет конструкцию конвектора. Однако в таком варианте появляется возможность выполнения размораживания и других медленных технологических процессом без включения основных нагревателей в экономичном режиме.

Для повышения эффективности и лучшей равномерности температур на разных уровнях применяют два вентилятораЭлектропривод устанавливают с обратной стороны задней стенки духового шкафа

Такой монтаж защищает двигатель от высокотемпературных воздействий, упрощает проверку и ремонтные операции. В этом варианте несложно обеспечить хорошую защиту от влаги, пыли, жировых и других загрязнений. Питание подаётся с применением механических и электронных схем, вручную и под управлением программного обеспечения.

Мнение эксперта
Светлана Кременчук
Консультант розничной сети “Media Markt”

“В современных моделях предусмотрена защита от перепадов напряжения в сети, перегрева. В некоторых моделях есть функция самостоятельной диагностики. Она помогает своевременно выявлять технические проблемы для восстановления работоспособности без лишних затрат”.

Как работает конвекция в духовом шкафу

Суть способа заключается в том, что при помощи вентилятора осуществляется быстрое смешивание горячего и прохладного воздуха. Таким образом воздух становится равномерно горячим во всей духовке. Благодаря этому блюдо приготавливается быстрее и все запекается равномерно.

Функция конвекции дает возможность не переставлять хозяйке противень. Дело в том, что в старых духовках такого не предусмотрено, поэтому приходилось переставлять противень для равномерного запекания.

Некоторые производители предусмотрели, что нагрев происходит неравномерно, и поэтому добавили дополнительные нагревательные элементы.

В некоторых духовых печах предусмотрена функция пара, это помогает хозяйкам при приготовлении диетических блюд. В инструкции или на упаковке можно найти значок, который говорит о том, что данная функция присутствует в духовке. Вот по этим причинам, современные хозяйки отдают предпочтение конвекторным духовкам.

Устройства с функцией конвекции

Конвекционные духовки могут быть как газовыми, так и электрическими. В силу некоторых особенностей в первых реже устанавливают конвекторы, но все же такие модели встречаются. Кроме духовых шкафов функцию конвекции можно встретить в микроволновых печах и грилях.

Газовый духовой шкаф с конвекцией

Конвекция в газовых духовках появилась сравнительно недавно. Все потому, что сильные потоки от вентилятора, гоняющего воздух, тушили пламя нагревательного элемента. Из-за этого возникала опасность возникновения пожара и взрыва газа.

Современные газовые духовые шкафы с конвекцией обустроены так, что воздух не задувает пламя. Однако даже если это случится, ничего страшного не произойдет, поскольку они обязательно оборудуются системой газ-контроля. Она предотвращает утечку газа при случайном затухании пламени.

Сложная конструкция газовых устройств с возможностью циркуляции воздуха обуславливает их высокую стоимость по сравнению с электрическими. При этом чем больше конвекционных опций, тем дороже техника.

Электрическая духовка с конвекцией

Конвекция в духовке, работающей от электричества более безопасна в эксплуатации. В электродуховках не используется открытое пламя для нагрева воздуха, не требуется дополнительной защиты от возгораний. Оттого такая техника дешевле, а ее функционал, связанный с использованием конвекторов, шире. Электрические духовые шкафы позволяют использовать как сухую, так и влажную конвекцию.

Гриль с конвекцией

Электрические мини-печи для гриля идентичны полноразмерным духовым шкафам. Чаще в них устанавливают 1 конвектор. Пространство внутри небольшое, а потому устанавливать больше вентиляторов не имеет смысла.

Что такое конвекция в микроволновой печи

В некоторых микроволновках еда по краям тарелки прогревается лучше, чем в центре. Если же печь работает с включенным режимом конвекции, такой проблемы не возникает — блюдо прогревается равномерно. Происходит это благодаря 1 или 2 вентиляторам, которые устанавливаются на задней стенке устройства, так же как и в духовом шкафу.

Хотя микроволновка не сможет стать полноценной заменой плите с духовкой, наличие конвектора сглаживает различия. Еда готовится быстрее, появляется возможность выпекать сдобные изделия.

Принцип работы конвекции в духовом шкафу

Термином «конвекция» обозначается перенесение тепла воздушным потоком. Теплообмен в природе происходит естественным образом. В духовке циркулировать воздух заставляет встроенный вентилятор. За счет принудительной конвекции воздух в камере быстрее и равномернее прогревается. Постоянный теплообменный процесс обеспечивает одинаковую температуру во всем пространстве духового шкафа.

Благодаря равномерному прогреву в духовке можно готовить одновременно на разных уровнях несколько блюд, а выпечка не подгорает снизу и подрумянивается сверху, качественно запекается мясо и овощи. При малом нагреве режим конвекции позволяет производить разморозку продуктов.

Бытовая техника с режимом конвекции в зависимости от модели оснащается панелью управления или соответствующей кнопкой с индикатором. В качестве обозначения режима конвекции на панели управления используется иконка в виде вентилятора.

Чаще всего в продаже встречаются электрические конвекционные печи и духовки, реже газовые. Стоимость приборов с режимом конвекции выше, чем у обычных аналогов. Но дополнительные расходы за чрезвычайно полезную функцию, упрощающую процесс готовки и позволяющую создавать настоящие шедевры кулинарии, того стоят.

Как понять, есть ли конвекция в духовке

Чтобы покупателям было проще выбрать печь в магазине, на нее наносятся специальные схематические изображения, с помощью которых указывается наличие тех или иных функций. Наиболее распространенные значки:

горизонтальные прямые — нагревательные элементы;
трехлопастный вентилятор — конвекционная функция;
горизонтальная линия с зубцами — сетка.

Духовки предлагают различные способы сочетания этих возможностей. Например, вы можете включить конвекцию и только один нагревательный элемент или включить гриль и добавить вентилятор для более равномерного подрумянивания. Комбинированные режимы позволяют приготовить более вкусные блюда, главное понимать, какой способ приготовления в духовке выбрать для тех или иных продуктов.

Принцип действия

Чтобы понять, нужна ли вам конвекция в духовке, необходимо понять принцип ее действия. Чаще всего духовой шкаф оснащается несколькими нагревательными элементами. Особенно это актуально для электрических печей. В газовой духовке нагревательный элемент один. Когда ТЭНы нагреваются, возникает естественная циркуляция воздуха. Благодаря воздушным потокам готовящиеся блюда прогреваются равномернее. Такой подход очень важен при выпечке сдобы, бисквитов. Именно перемещение теплых воздушных потоков в духовке и называется конвекцией. Это явление может быть как естественным, так и принудительным.

Свободная конвекция представляет собой непринужденное перемещение воздуха, вызванное разностью температур. Принудительная происходит при помощи приборов. В духовке она достигается под воздействием вентилятора. При естественном режиме теплый воздух движется неравномерно. В результате блюда плохо пропекаются и подгорают. Благодаря встроенному вентилятору пища прогревается со всех сторон, исключается возможность пригорания блюд снизу и сырость сверху.

Следует отметить, что в газовой и электрической плите действие конвекции отличается. В духовках на газу горелка размещается снизу, что затрудняет равномерное распределение воздуха. Чтобы приготовить качественное блюдо в таком шкафу, следует сначала включить конвекцию и подождать некоторое время, пока тепло распространится по всему периметру. Лишь после этого можно приступать к готовке. Существенный недостаток газовых плит с конвекцией – отсутствие герметизации. В результате приготовление пищи занимает намного дольше времени. Электрические духовки с режимом конвекции оснащены нагревательными элементами по всему периметру. Поэтому создание кулинарных шедевров протекает легче и быстрее.

Разновидности технологии

Технологические решения по реализации режима принудительного теплообмена в духовом шкафу у разных производителей могут отличаться. Распространены следующие варианты принудительной конвекции.

Простой вид принудительной циркуляции посредством вентилятора стандартной мощности.
Конвекция посредством вентилятора с кольцевым нагревателем. Дополнительный нагреватель, которым снабжен вентилятор, позволяет обеспечивать более быстрый и эффективный прогрев пространства духовки.
Конвектор — более мощный вентилятор создает вихревой теплообмен. Запекаемые блюда быстро покрываются корочкой, но внутри остаются сочными, поскольку образовавшаяся корочка препятствует испарению.
Двухуровневый конвектор представляет собой два вентилятора друг под другом. Двухуровневый обдув удобен при приготовлении нескольких блюд одновременно.
Конвектор с парогенератором. Благодаря насыщению духовки паром, блюда получаются тушеными, что полезнее для здоровья. Духовка с режимом влажной конвекции подходит для сдобной выпечки и приготовления диетических блюд на пару.

Плюсы и минусы

Несмотря на разный принцип действия свободного и принудительного режимов и очевидные преимущества последнего, в обоих форматах имеются как недостатки, так и положительные качества.

@cdn.shopify.com

Свободная циркуляция воздуха – это невысокая цена, относящаяся к явным преимуществам.

При этом минусы перевешивают этот плюс:

неравномерная готовка;
можно выпекать только одно блюдо;
приходится постоянно следить за приготовлением и даже менять положение противня;
требуется больше времени до получения полностью готового блюда.

Несмотря на количество недостатков, для тех, кто пользуется камерой редко, цена играет существенную роль.

Плюсы принудительного режима:

ускоренный разогрев;
одновременное приготовление нескольких блюд;
равномерное распределение степени готовности продукта как внутри, так и снаружи.

Недостаток наблюдается единственный — высокая цена конструкции.

Как устроен духовой шкаф

Если на вашей кухне стоит обычная газовая плита старой модели, то в ее духовом шкафу все устроено так, что проще не бывает: снизу расположены одна или две горелки, над которыми вы можете устанавливать на разной высоте полки с противнями.

Подогрев идет только снизу, верхняя часть запекаемого продукта подрумянивается только в режиме естественной конвекции. Под термином мы понимаем перемещение нагретых масс воздуха, сопровождаемое теплообменом.

В таком духовом шкафу очень часто случается так: с одной стороны, у дальней стенки, пирожки или жаркое уже начали покрываться коричневой корочкой и подгорать, а расположенная ближе к дверце часть еще даже не подрумянилась. Приходится доставать противень или форму и переворачивать их, чтобы выравнить нагрев.

А ведь далеко не все виды теста переносят такие манипуляции без последствий. Например, ваш бисквит вполне может опасть. О капризных меренгах и говорить не приходится – для выпекания безе нужен очень бережный режим, чтобы нежная белковая пена не осела.

Более современная газовая плита может иметь в духовом шкафу еще и верхнюю горелку. Иногда верхний нагревательный элемент может быть электрическим, а нижняя горелка – газовой. Наличие дополнительного источника тепла значительно упрощает процесс приготовления. Вы можете при необходимости регулировать в духовом шкафу нагрев сверху и снизу.

В электрических духовках даже не самых последних моделей нагревательных элементов больше одного. Но их наличие не обеспечивает качественного равномерного пропекания готовящихся продуктов.

Происходит это потому, что естественная конвекция в бытовом духовом шкафу происходит медленно и зависит от других факторов. Например, от ширины помещенного противня. Так если по бокам не останется просветов, разогретый воздух из нижней части духовки просто не попадет в ее верхнюю часть. В этом случае нижняя поверхность теста обречена на подгорание, а верхняя останется непропеченной.

И тогда на помощь приходит принудительный режим – режим конвекции. Именно та функция, которую так нахваливают продавцы бытовой техники, когда предлагают вам купить электрический духовой шкаф.

Электрический

Существует общепризнанное мнение, что электрические духовые шкафы пекут лучше газовых. Это действительно так. Объясняется это просто – разницей в конструкции. В газовых моделях только один источник тепла – горелка, расположенная в нижней части камеры.

А в электрических как минимум два, причём один ТЭН греет сверху, а другой снизу, тем самым обеспечивая равномерное запекание продукта. Однако, если в такой шкаф поставить сразу два пирога на разных уровнях, пропекутся они неодинаково. Один сильнее зажарится сверху, другой снизу, в зависимости от того, какая сторона будет ближе к ТЭНу.

Газовый

Как уже упоминалось ранее, в газовом шкафу установлена только одна горелка внизу, поэтому равномерного распределения тепла достичь сложнее. В первую очередь стараются снизить теплопотери, оборачивая камеру изоляционными и отражающими материалами. Уплотняют зазоры между камерой и дверцей, устанавливая в последней 2-3 стекла.

Наверняка многие хозяйки замечали, что по краям противней проделаны отверстия. Это нужно для того, чтобы металлический лист не препятствовал прохождению тепла, и оно свободно поступало наверх. Однако несмотря на все эти ухищрения, не всегда удаётся добиться хорошей выпечки.

Частично это можно объяснить особенностями приготовления на газе. В процессе работы образуются продукты горения, которые необходимо удалять. Поэтому герметичной камера в духовом шкафу быть не может в принципе, а, следовательно, теплопотерь не избежать.